Con il termine fermentazione, vengono elencati tutti i processi chimici che avvengono all’interno di una reazione. Nel nostro caso specifico, parlando di panificazione, indichiamo tutti i processi che si susseguono all’interno degli impasti, per ottenere un prodotto sano, digeribile e buono. Vediamo nello specifico cosa avviene e come gestire queste complesse fasi nel miglior modo […]
La Fermentazione Leggi tutto »
Non tutti i cereali hanno le stesse caratteristiche e attitudini per la panificazione. In generale l’incapacità di formare il glutine di alcuni cereali, fa sì che vengano utilizzati per altri scopi o impiegati per panificare ma mescolati alla farina di frumento tenero. Un cereale di particolare importanza per la panificazione è la segale. Il suo
la farina di segale Leggi tutto »
Cos’è la Forza della Farina? con il termine forza della farina si intende la capacità di: La forza della farina dipende soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine. Le proteine della farina, insolubili in acqua, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata glutine. La forza della farina
La forza della Farina e il Glutine Leggi tutto »
La Farina in panificazione è una componente cruciale per la qualità del prodotto finale. La farina di frumento, essendo il componente principale nel pane e nella pizza, svolge un ruolo decisivo nella determinazione della qualità del prodotto finito. La sua qualità dipende non solo dalle caratteristiche del grano da cui è prodotta e dai metodi
La Farina in Panificazione Leggi tutto »
La composizione chimica della Farina di Frumento Poiché, dopo la macinazione, nella farina rimane soprattutto la parte centrale, nella composizione chimica della farina prevarranno soprattutto l’amido e poche proteine, mentre saranno scarsamente presenti gli altri elementi (zuccheri, grassi, sali minerali). La quantità di questi ultimi dipende dal grado di raffinazione della farina: quella meno raffinata
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La farina viene ottenuta attraverso la macinazione dei cereali. I cereali sono piante che appartengono alla famiglia delle graminacee. I più coltivati sono il frumento, il mais, il riso, l’orzo, l’avena e il miglio. Il frumento si divide in tenero e duro, differendo dalla forma delle spighe: sottili nel frumento tenero (la farina
La Farina di Frumento Leggi tutto »
Cosa avviene nella camera di cottura alla pizza o al nostro panificato? E quali sono le caratteristiche ideali dell’impasto per ottenere una cottura perfetta? La cottura La cottura è la fase finale del processo di lavorazione dei prodotti da forno, nel quale l’impasto viene trasformato in prodotto digeribile. Il processo di cottura coinvolge
