L’Essenziali Farine da Spolvero nella Panificazione Moderna
Le farine da spolvero sono un elemento cruciale nella panificazione, soprattutto nella preparazione della pizza.
Questo articolo esplora il ruolo e le varietà della farina da spolvero, una componente fondamentale che i pizzaioli utilizzano per gestire gli impasti e ottenere risultati eccellenti.
Umidità e Contatto
La farina da spolvero, conosciuta anche come spolverina, ha lo scopo principale di ridurre l’attrito dell’impasto con il banco di lavoro e con le mani del pizzaiolo. La scelta della spolverina appropriata è cruciale, poiché essa facilita la lavorazione dell’impasto, evitando che l’umidità delle bocce di pasta impedisca una stesura efficace.
Per approfondire le tecniche e i segreti della realizzazione di impasti perfetti è possibile far riferimento a questo articolo
Quali farine da spolvero Scegliere?
Per quanto riguarda la selezione della farina da spolvero, è importante ricordare il suo scopo primario durante la scelta. Molti fattori possono influenzare la decisione, tra cui la colorazione dell’impasto, la fragranza e la croccantezza, ma questi aspetti dovrebbero essere già integrati nell’impasto se la preparazione iniziale è stata eseguita correttamente.
Classifica delle Migliori Farine da Spolvero
- Semolino di Riso: Al primo posto, il semolino di riso è noto per il suo alto potere assorbente e la grana grossa, che garantisce un effetto rotella e richiede un minor utilizzo rispetto ad altre farine.
- Grano Duro Calibrato: In seconda posizione, questa farina condivide molti dei vantaggi del semolino di riso, con l’aggiunta del glutine. Tuttavia, non è adatta per prodotti senza glutine.
- Rimacinata di Grano Duro: Al terzo posto, la rimacinata di grano duro non offre la stessa scorrevolezza delle altre farine, ma il suo potere assorbente previene l’adesione dell’impasto durante la lavorazione.
Questa classifica fornisce un’utile guida per la scelta della farina da spolvero. La selezione dipende dalle preferenze personali e dalle specifiche esigenze della preparazione della pizza.
La farina da spolvero non è solo una necessità funzionale, ma un ingrediente che può arricchire significativamente la qualità del prodotto finito.
